Çörəyin tərkibi ilə bağlı bilinməyənlər

Ağ (rafinə edilmiş, yüksək dərəcəli) undan hazırlanan çörəyin tərkibində azalmış E vitamini, karotenoidlər və digər qida maddələri var.

Bunu Kaliforniya Universitetinin alimləri müəyyən ediblər.

News24.az “Cebhe.info”ya istinadla xəbər verir ki,  bu barədə araşdırma nəticələri “NUTRITION 2024” onlayn platformasında yayılıb.

Alimlər laboratoriya testlərindən istifadə edərək üç növ çörəyin hazırlanması üçün unun tərkibindəki kalsium, maqnezium, fosfor, kalium, mis, dəmir, molibden, sink, E vitamini və karotenoidlərin miqdarını qiymətləndiriblər. Onlar bütöv taxıl ununun (taxılın üyüdülməsi yolu ilə əldə edilən), bərpa edilmiş tam taxıl ununun (taxıl çarxla üyüdülüb) və zərif ağ unun (vəlikdə üyüdülməsi, sonra isə taxılın kəpəyi və rüşeyminin çıxarılması ilə istehsal olunur) tərkibini yoxlayıblar.

Məlum olub ki, ağ un və ondan hazırlanan çörəyin tərkibində tam buğda dənələri ilə müqayisədə analiz edilən əsas minerallar və mikroelementlər müvafiq olaraq 72% və 64% azdır. Eyni zamanda, iki növ kəpəkli unun tərkibində sağlamlıq üçün vacib olan qida komponentlərinin tərkibi daha yüksək olub və ciddi şəkildə fərqlənmirdi.

Bununla belə, hər üç növ undan hazırlanan çörək xammala (buğda dənələri) daxil olan E vitamininin ümumi miqdarının beşdə birindən azını saxlayıb. Alimlər qeyd ediblər ki, unun təmizlənmə dərəcəsi artdıqca, tərkibində E vitamininin konsentrasiyası azalıb.