İspan aşpazlar düyünü suda bişirmir: Onun əvəzinə bundan istifadə edirlər

İspan aşpazlar ağ düyünün adi üsulla hazırlanmasına fərqli yanaşaraq onun niyə dadsız alındığını izah ediblər. Onların sözlərinə görə, düyünü sadəcə duzlu suda bişirmək əvəzinə bulyondan istifadə etmək daha ləzzətli nəticə verir.

News24.az xəbər verir ki, bu barədə "Startlap" yazır.

Mütəxəssislər adi suyu ətirli bulyonla əvəz etməyi məsləhət görürlər. İspaniyada düyü tərəvəz, toyuq və ya balıq bulyonunda hazırlanır. Bulyona əzilmiş sarımsaq, dəfnə yarpağı və bir qədər zeytun yağı əlavə edilir.

Bu üsul sayəsində düyü dənələri bişmə zamanı ədviyyatların ətrini, yağın dadını və bulyonun zənginliyini özünə çəkir. Sarımsaq yeməyə xoş və isti tam, dəfnə yarpağı isə yüngül ot ətri verir.

Addım-addım hazırlanması

4 porsiya üçün:

* 250 q ağ düyü
* 2-3 diş əzilmiş sarımsaq
* 1-2 dəfnə yarpağı
* 1 xörək qaşığı zeytun yağı
* 500 ml bulyon

Əvvəlcə düyü soyuq axar su altında su şəffaflaşana qədər yuyulur. Qazana zeytun yağı əlavə edilir və sarımsaq yüngülcə qızardılır. Daha sonra yuyulmuş düyü əlavə olunur və təxminən bir dəqiqə ərzində, dənələr yarı şəffaf görünənədək qarışdırılaraq qovrulur.

Ardınca düyünün üzərinə isti bulyon tökülür, dəfnə yarpağı əlavə edilir və qaynamağa gətirilir. Qazanın qapağı örtülür, od azaldılır və maye tamamilə çəkilənədək bişirilir.

Bulyon tam çəkildikdən sonra ocaq söndürülür, lakin qapaq daha 5 dəqiqə açılmır. Bu müddət ərzində düyü buxarda dəmlənir. Sonda dənələr çəngəllə ehtiyatla ayrılır.

Eyni üsul multibişiricidə də tətbiq oluna bilər: sadəcə su bulyonla əvəz edilir.

Ən çox yol verilən üç səhv

Aşpazlar düyü hazırlayarkən üç məqama xüsusi diqqət yetirməyi məsləhət görürlər:

* Həddindən artıq duz əlavə etmək. Bulyonun tərkibində artıq duz olduğundan əlavə duza, demək olar ki, ehtiyac yoxdur.
* Bişirmə zamanı düyünü qarışdırmaq. Bu, dənələrin qırılmasına səbəb ola bilər. Düyünü qapağın altında bişirərkən qazana toxunmamaq daha yaxşıdır.
* Düyünü dəmlənməyə qoymamaq. Ocaq söndürüldükdən sonra qapağın altında bir neçə dəqiqə gözlətmək düzgün tekstura əldə etmək üçün vacib mərhələdir.

Bulyonun növü də hazırlanan yeməyə uyğun seçilə bilər. Tərəvəz bulyonu sobada hazırlanmış tərəvəzlərlə, toyuq bulyonu ağ ətlə, yüngül balıq bulyonu isə dəniz məhsulları ilə yaxşı uyğunlaşır. (demokrat.az)